3 Questions à Sylvie Dauriat, nouvelle présidente du réseau Restau'Co | Sirha Green 2020
18 juillet 2019

3 Questions à Sylvie Dauriat, nouvelle présidente du réseau Restau'Co

Sylvie Dauriat, directrice de la Caisse des Ecoles du 17e arrondissement de Paris,  remplace Eric Lepêcheur à la tête de l'association de la restauration collective en gestion directe. 


La loi Egalim va mettre fortement à contribution la restauration collective au cours des prochains mois. Quelle est votre feuille de route pour les 3 ans de votre mandat ? 

Ces trois années à venir sont en effet celles de la mise en œuvre de la loi Egalim dans les cuisines et restaurants de collectivité. Cette loi fait écho aux valeurs que porte le réseau Restau'Co et des organisations qui le composent : la promotion d'une agriculture durable, la valorisation des hommes, du paysan jusqu'au cuisinier de collectivité, le développement des territoires. 
Aussi, nous allons, dans la continuité de ce qui a été initié par Eric Lepêcheur et le réseau, au cours de son mandat, travailler avec les filières au développement de l'offre durable pour la restauration collective, tout en accompagnant nos adhérents dans le changement de pratique.  Plus que jamais, le réseau doit être en réaction et en anticipation face aux enjeux environnementaux et sociétaux et porter ces réflexions auprès de l'Etat, des collectivités et des filières alimentaires. 

Le réseau Restau'Co compte près de 20 000 cuisines. Où en sont-ils vis-vis de la mise en œuvre de 50 % de produits durables dont 20 % de bio attendus pour 2022 ? 

Nos adhérents sont engagés vers ces objectifs mais tous ne sont pas au même niveau d'évolution. Nous les accompagnons dans le changement de leurs pratiques avec la démarche de progrès Mon Restau Responsable que nous avons créé avec la Fondation Nicolas Hulot en 2016. 1200 sites bénéficient déjà de la garantie Mon Restau Responsable et nous les suivons au fil des années dans l'atteinte des objectifs. Nous avons annoncé en juin l'adhésion de 13 caisses des écoles de Paris, soit 600 cantines et plus de 110 000 repas servis par jour. En complément de la démarche, le réseau dispose de nombreux outils pour aider à l'atteinte de cet objectif ambitieux comme l'accompagnement à la diminution du gaspillage alimentaire ou la mise en œuvre du plan de diversification de protéines.  


Comment Restau'Co est-il engagé dans la réflexion sur les alternatives aux contenants en plastique en restauration collective ? 

Restau'Co en sa qualité de réseau représentatif de la restauration collective en gestion directe, est sollicité sur ce sujet par les Pouvoirs Publics. Pour cela nous nous appuyons sur l'expertise des associations et organisations qui composent le réseau.  Notre rôle consiste à structurer les réponses de façon à apporter des  solutions concrètes à nos adhérents.
 

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