François Mathieu

Consultant Associé PH Partners

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Pour quelles raisons soutenez-vous le salon Sirha Green ? 
PH Partners, cabinet de conseil stratégique et opérationnel en restauration, a toujours été sensible au développement durable en restauration collective. Nous organisions d'ailleurs dès 2009 une édition de Cantina, convention destinée aux acteurs, prescripteurs et clients de la restauration collective, autour de la restauration durable. Sirha et Cantina étant des partenaires historiques, il est assez naturel pour PH Partners de soutenir Sirha Green, évènement organisé autour d'un sujet qui nous semble incontournable.

En quoi le thème du green est-il un sujet incontournable pour les professionnels selon vous ? 
Par nature, au regard du recours aux produits alimentaires, de l'influence de la restauration sur la santé des convives ou encore de l'impact de nos activités sur l'environnement, le "green" est un sujet incontournable en restauration collective et plus globalement en hôtellerie-restauration. 
Qui plus est, si l'on observe la prise de conscience actuelle du public, les tendances telles que le véganisme, entre autres, qui se font jour, un tel sujet ne peut tout simplement pas être négligé par les professionnels.

Pourquoi est-ce qu’un salon comme SirhaGreen est important pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie ? 
Les évolutions des modes consommation et de la réglementation, les attentes de plus en plus fortes en matière de RSE, développement durable, bio, local, etc., tout ceci constitue un sujet incontournable et disposer d'un évènement comme Sirha Green constitue, pour les professionnels, une occasion privilégiée de s'informer et de pouvoir trouver des solutions pratiques (sourcing produits, équipements et matériels, … mais aussi services et nouvelles technologies) pour avancer dans ce domaine. 

Quelles seront vos actions sur le salon ?
J'aurai le plaisir de participer à un talk au sein de l'Agora Green, le dimanche à 17 juin à 11h30, autour du sujet "restaurant responsable : savoir gérer le gaspillage en restauration collective". Au-delà de cette intervention, ma présence sur le salon sera l'occasion, pour moi comme pour tout visiteur, de recueillir de l'information auprès des exposants, notamment en termes de sourcing produits, d'équipements, de services et nouvelles technologies.
 

Ses interventions

Dimanche 17 juin

Lundi 18 juin

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