Delattre Eric

Chef de production au restaurant Inter-administratif et Président du Gargantua Gargantua

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Pour quelles raisons soutenez-vous le salon Sirha Green ? 
Nous sommes un restaurant engagé dans une démarche « mon restau responsable » et nous voulons voir ce que propose le salon pour nous accompagner sur les différents sujets de notre quotidien.

En quoi le thème du green est-il un sujet incontournable pour les professionnels selon vous ? 
La restauration collective doit être actrice de la  démarche « green » au vu des volumes de repas que nous servons chaque jour et par conséquent de l’impact que nous avons sur les modes de productions, la valorisation  des déchets, le traitement des invendus…

Pourquoi est-ce qu’un salon comme Sirha Green est  important pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie ? 
Il est temps que notre filière prenne conscience de l’impact qu’elle a sur les modes de production industriel ou agricole, sur les produits lessiviel à utiliser…

Quelles seront vos actions sur le salon ? 
J’interviens avec vous sur le sujet du gaspillage alimentaire et mon directeur M Muscat est aussi sollicité par Restauco pour échanger sur la démarche « Mon restau responsable »
 

Ses interventions

Dimanche 17 juin

Lundi 18 juin

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