Vincent Donatel | Sirha Green 2020

Donatel Vincent

Directeur associé Framheim

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 Pour quelles raisons soutenez-vous le salon Sirha Green ?
A l’origine de notre projet, il y a la conviction que la restauration de demain devra être (plus) responsable. Le Sirha étant le rendez-vous par excellence de la restauration, le lancement de Sirha green est tout naturellement l’occasion de rencontrer les acteurs de la restauration qui partagent notre vision. 
 En quoi le thème du green est-il un sujet incontournable pour les professionnels selon vous ?
C’est d’abord pour les consommateurs que le green est devenu incontournable. Donc si les restaurateurs veulent être en phase avec leurs clients, ils n’ont pas d’autre choix que de travailler sur le sujet. Qu’il s’agisse d’une conviction ou d’un simple opportunisme, c’est un incontournable qui va faire du bien à la planète.
Pourquoi est-ce qu’un salon comme Sirha Green est important pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie ?
Les sujets de développement durable dans la restauration pullulent. Pour autant, la plupart manquent encore de visibilité, et les acteurs de la restauration n’ont pas franchement le temps de s’informer. Ce type de salon est l’occasion de sortir quelques instants de son restaurant pour prendre de la hauteur, s’informer, comparer… afin de pouvoir faire des choix qui orienteront durablement la stratégie des établissements.
Quelles seront vos actions sur le salon ?
Nous avons prévu de sensibiliser les visiteurs sur le gaspillage alimentaire, en leur présentant notre façon de réaliser des diagnostics dans les restaurants et hôtels. Nous leur parlerons de certains constats que nous avons faits, photos à l’appui, des solutions qu’on peut envisager, de notre accompagnement également. Et bien sûr, nous présenterons notre label des restaurants engagés anti-gaspi, avec aujourd’hui plus de 60 restaurants inscrits dans la démarche.
 

Ses interventions

Dimanche 17 juin

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