Daniel Baratier

Chef L'Auberge Sur-les-Bois - Annecy

Saint-Barthélemy, Saint-Martin, Canada, États-Unis, Polynésie, Angleterre puis Paris… Plus de quinze ans à cuisiner en parcourant le monde se sont écoulés, avant que Daniel Baratier, décide de poser valises et fourneaux à Annecy-le-Vieux, il y a deux ans. L’Auberge-sur-les-Bois c’est un retour à ses premiers amours lacustres - formé au CFA de Groisy, il fait ses classes dans des restaurants annéciens tels que La Taverne des Vieilles prisons, les Trésoms, l’Atelier Gourmand - et une furieuse envie d’allier gastronomie, épicurisme, convivialité et durabilité. Car ce passionné, ne fait rien à moitié. Engagé de la première heure auprès de ses producteurs - triés sur le volet pour leur démarche - ce que cherche avant tout Daniel Baratier, c’est la cohérence et le « cercle vertueux » dans sa cuisine. Rares sont les chefs qui ont une connaissance aussi fine du terrain et du quotidien des agriculteurs. Aussi, il fabrique son pain, désosse ses carcasses, cueille ses plantes sauvages… Le tout avec beaucoup d’humilité, d’éthique et de respect. En somme, un chef perfectionniste… et cohérent !

Site web

Ses interventions

Dimanche 6 septembre