De la mer à l'assiette: comment préserver les ressources halieutiques?

  • 06 septembre : 14h30 > 15h15
Sirha Green Zone
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  • Alain Perrillat-Mercerot , Chef, Atmosphères , Le Bourget-du-Lac

    C’est aux commandes d’Atmosphères que la cuisine d’Alain Perrillat-Mercerot opère, au bord du lac du Bourget. Entre standing, cuisine tranchée et conviction, Alain Perrillat-Mercerot impose une patte élégante, droite dans ses ambitions, alliant terroir savoyard et innovation.
     
  • Elisabeth Vallet , Directrice , Ethic Ocean , Paris

    Convaincue que la filière peut nettement s’améliorer grâce à un travail d’accompagnement précis auprès des chefs, garants d’une nouvelle consommation des produits de la mer, la directrice d’Ethic Ocean, Elisabeth Vallet œuvre avec des restaurateurs vertueux qui souhaitent s’approvisionner de manière responsable et durable.
     
  • Olivier Canonne , Responsable développement durable , Sysco , Paris

    Responsable développement durable RSE chez Sysco, Olivier Canonne intervient dans le pilotage de démarche RSE. Un rôle clef qui permet à des entreprises d’améliorer leur performance globale tout en prenant en compte les enjeux environnementaux et sociétaux qui se jouent pour les entreprises aujourd’hui.