Face à la crise : Les nouveaux modèles du restaurant

  • 07 septembre : 12h20 > 13h05
Sirha Green Zone
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Comment penser l’hybridation pour mieux atténuer les périodes de forte déstabilisation que nous sommes appeler à vivre?
Quelles conséquences sur les « structures » de restaurant avec l’exemple du déconfinement en Chine?

Introduction par Food Service Vision

  • Tabata et Ludovic Mey, Chefs, Food Traboule et Les Apothicaires, Lyon

    C’est en duo, en couple qu’œuvrent les Mey. Leur établissement, les Apothicaires à Lyon décroche sa première étoile en 2020 et leur concept de foodcourt Food Traboule, non loin de la mythique Tour Rose, voit le jour. Ensemble, ils accueillent et fédèrent des chefs lyonnais majeurs autour de leur projet, celui de voir la gastronomie devenir plus démocratique et raisonnée, toujours avec cette personnalité unique. En se rapprochant toujours au plus près de l’éco-responsabilité.
     
  • Jonathan Jablonski, Directeur général de Factory & Co et Président du Leaders Club, Paris

    Après ses études de commerce, Jonathan Jablonski fonde Factory & Co en 2009 à Paris, cantine new-yorkaise qui s’est imposée dans le monde du snacking en dix ans. En 2020, le groupe compte 18 restaurants et 1 atelier central de près de 2000 m2. Jonathan Jablonski est également président du Leaders Club depuis 2018 qui rassemble les acteurs majeurs du foodservice. Passionné par le produit, la qualité et entrepreneur que rien n’arrête, il s’est également engagé auprès des soignants durant les débuts de la crise sanitaire.