Massimiliano Monaco

Chef Cocotte - Lyon

C’est à 14 ans que Massimiliano Monaco fait ses gammes en cuisine. Il travaille à Bologne, et y suit en parallèle des études en hôtellerie. II se lance à 25 ans dans le rachat de la plus vieille osteria de la ville où il travaillera six ans. Son expérience le mène à Paris où il rencontre Julien Fouin et Ludovic Dardenay, là où s’entrechoquent les mêmes visions de la cuisine : une entreprise raisonnée, un travail sur le circuit court, le produit toujours à l’honneur. Ensemble, ils ouvrent JAJA sur Paris et enfin Cocotte en 2019, à Lyon près du quartier de la Croix-Rousse, lieux où le four à braise et les plats mijotés en sauce sont mis à l’honneur.

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Lundi 7 septembre