14 juin 2018

« Remonter à la source » en 3 tables rondes

Durant le Sirha Green, l'Agora centrale accueillera des Talks, tables rondes de 45 minutes, réunissant  des experts, un grand témoin et un animateur. Les professionnels pourront, grâce à ce programme, profiter de nouvelles expertises, découvrir de nouveaux modèles, trouver des solutions à leurs préoccupations de sourcing produits, gestion des déchets, production durable. Chaque jour, un rendez-vous sera consacré à la thématique « Remonter à la source ». 

Dimanche 17 juin, 14 h 00–14 h 45 

(Re)connaître les signes de qualité et les mentions valorisantes
Comment s'y retrouver dans la jungle des labels ? Quelles sont les démarches et moyens de contrôle/d'évaluation mises en œuvre par les labels ? Les labels sont-ils un repère fiable en matière de développement durable ?
Avec Nathalie Kerhoas, directrice de Bleu Blanc Cœur / Franck Nganiet de Care Eat / Vincent Dantonel de Framheim
Grand témoin : Olivier Nivesse, Fédération des fromagers de France

Lundi 18 juin, 13 h 15–14 h 00

Construire un réseau écoresponsable
Que veut dire construire un réseau écoresponsable ? Est-ce plus coûteux ou chronophage qu'une démarche de sourcing classique ? Comment en évalue-t-on les bénéfices ?
Avec Robin Blondel, chef de produit & marketing chez EXKI / Marc de Nale de Demain la Terre / Gregory Silva de l'R Durable
Grand témoin : Glenn Viel, chef de cuisine à l'Oustau de Baumanière (Baux-de-Provence) 

Mardi 19 juin, 14 h 00–14 h 45 

La nouvelle meunerie et panification : une révolution de filière
Pourquoi et comment la meunerie entame-t-elle une révolution de ses pratiques ? Est-ce rentable d'acheter de la farine bio ou spéciale ? Comment faire du pain responsable (sans gluten notamment) ?
Avec Pascal Philibert, PDG de Philibert Savours / Joseph Nicot de La Meunerie Rhône-Alpes / Christophe Girardet de Boulangerie Victor & Compagnie

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