07 mai 2018

Trois questions à Elisabeth Vallet

Trois questions à Elisabeth Vallet
Directrice d'Ethic Ocean

Quel est le rôle d'Ethic Ocean auprès des restaurateurs ?

Nous accompagnons les restaurateurs qui souhaitent mettre en œuvre des pratiques d'approvisionnement durable en produits de la mer (pêche et aquaculture) au sein de leur établissement. Nous mettons à leur disposition le Guide des espèces (actualisé chaque année), qui leur permet de s'orienter vers des espèces non surexploitées et pêchées avec des techniques respectueuses de l'environnement. Nous proposons également des formations pour permettre de fédérer leurs équipes autour de cette démarche. Ils peuvent également rejoindre le réseau de restaurateurs engagés pour la préservation des ressources de la mer en signant la Charte Ethic Ocean.

Les chefs sont-ils conscients de leur rôle en faveur de la pêche durable ? De quelle(s) façon(s) peuvent-ils agir ?

Les chefs sont des prescripteurs-clés au sein de la filière car ils peuvent influencer leurs fournisseurs avec leurs achats (provenance de stock durable, technique de pêche, taille de maturité), et les consommateurs en valorisant des espèces durables et parfois méconnues afin de contribuer à diversifier les espèces consommées et sortir de l'éternel duo saumon / dos de cabillaud. Les chefs sont de véritables ambassadeurs pour le maintien de la biodiversité dans les océans.

Chaque année, Ethic Ocean organise le concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer. Constatez-vous chez les candidats une meilleure connaissance des problématiques de la raréfaction des ressources halieutiques et de la surexploitation d’un bon nombre d’entre elles ?

Ce concours contribue en effet à faire prendre conscience à tous ces jeunes du rôle qu'ils peuvent jouer et nous voyons les comportements changer : de nombreux jeunes chefs ou élèves en formation en hôtellerie-restauration nous font part de leur prise de conscience et des modifications de leurs pratiques à l'issue de leur participation à ce concours. C'est très encourageant et c'est pourquoi nous poursuivons son développement à l'échelle internationale.

 

www.ethic-ocean.org

Partager cette page :

© 2017 tous droits réservés. Mentions légales