12 juin 2018

Un Green Lab pour une cuisine écoresponsable

Pour stimuler l’inspiration et l’engagement des chefs autour de la « cuisine écoresponsable », Freddy Thiburce et l’équipe du Centre Culinaire Recherche-Living Lab, en collaboration avec le Sirha Green, mettent en place le Green Lab. Sur la scène Green, animée par le journaliste Eric Roux et le cuisinier Jean-Marie Baudic, il prendra la forme de joutes culinaires de 1 heure 30 au cours desquelles 2 chefs seront invités à donner une vision de leur engagement écoresponsable. Ils réaliseront 2 recettes à partir d’un panier de produits mis à disposition et parrainé par une filière agricole engagée en écoresponsabilité. L'impact environnemental  des réalisations culinaires sera commenté en direct.

Au programme : 

9h00–10h30 Joute créative écoresponsable 1 
Chefs RestauCo / « Inspiration 50% en bio, signe de qualité ou mention valorisante… »

10h45–12h15 Joute créative écoresponsable 2 
Chefs de Cuisine gastronomique / « Inspiration Veau & Lin – Bleu, Blanc, Cœur »

12h30–14h00 Joute créative écoresponsable 3 
Alliance Slow-Food des Chefs / « Inspiration Terre & Mer »

14h15–15h45 Joute créative écoresponsable 4
Chefs formateurs ou Conseils / « Inspiration végétale & laitière »

16h00–17h30 Joute créative écoresponsable 5
Chefs Pâtissiers / « Inspiration sucrée- Filière CRC®- Le blé de nos campagnes® »

Tout au long de la journée, le public sera  invité à poser des questions aux chefs et partenaires du Green Lab. 

Le tout nouveau Collectif de la 3è Voie des filières agricoles responsables cofondé par quatre acteurs – Bleu-Blanc- Cœur (BBC) ; Demain la terre ; Filière CRC®- Le blé de nos campagnes® ; Vignerons en développement durable –  est le partenaire associé du Green Lab. Les chefs engagés porteront le Tablier 406 de chez Lafont, une création 100% française en lin et polyester issu de bouteilles en plastique. Ils auront à leur disposition les Epices Corlou et les appareils de cuisine Robot Coupe. GreenPan, Restau’Co et UP ! sont des soutiens officiels de l’initiative. 

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